Die Kellerei

Die Kellerei befindet sich in einem modernen, teils unter-, teils überirdisch errichteten Gebäude, das von Getreidefeldern und natürlichen Eichenwäldern umgeben ist.

Die Bodega Tandem geht auf einen Entwurf der beiden jungen Architekten José Luis Vélaz Ballestreros und Iván Fernández Prados zurück.

Das Gebäude ist zur Nordseite hin ausgerichtet. Es wurde komplett aus Beton errichtet, um auf natürliche Weise die optimale Temperatur für die Weinbereitung und den Ausbau der Weine zu gewährleisten.

Auffallend ist ein großes Fenster, das nachts erleuchtet ist und damit an den alten Brauch der Pilgerschaft nach Santiago erinnert: Damals wurden die Türme der Kirchen und Einsiedeleien hell erleuchtet, um den Pilgern den Weg zu einer Gebetsstätte entlang des Pilgerweges zu weisen.

Die Weinbereitung findet in zwei Geschossen der Bodega statt: Im oberen Geschoss werden die Trauben in Edelstahltanks vergoren. Dabei wird der Most umgerührt. Bei diesem "Pigeage" genannten Vorgang wird das gesamte Potenzial der Traube auf eine langsame und sanfte Weise extrahiert. Mit dieser behutsamen Art der Traubenverarbeitung erzielen unsere Önologen geschmeidige und elegante Weine.

Im unteren Geschoss befinden sich die Betongefäße, die allein durch die Schwerkraft mit den Weinen gefüllt werden. Hier ruhen die Weine, bevor sie zur Reifung in Eichenholzfässer gefüllt werden. Beton ist ein Material, das sehr gute Voraussetzungen für die Aufbewahrung von traditionellen Weinen bietet.

Die Weine von Tandem werden weder geschönt noch kältestabilisiert, auch auf eine Filtration wird verzichtet, damit die Weine in bester Qualität auf den Markt kommen.

Im weiteren Bestreben um die Qualität reifen die Weine in 300 Liter fassenden französischen Eichenholzfässern, die alle drei bis vier Jahre erneuert werden.